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Flan de panais, carottes et pommes de terre


La flan de panais, les pommes de terre et les carottes sont faciles à préparer et peuvent être un plat complet ou un accompagnement soutenu. Savoureux mais pas intrusif, il se marie bien avec la viande de la tradition anglo-saxonne du rôti du dimanche. Seul, accompagné d'une sauce au fromage, un «déjeuner» végétarien en vaut la peine.

Flan de panais, carottes et pommes de terre: préparation

Prends deux ou trois panais, deux ou trois carottes, deux ou trois pommes de terre et faites-les bouillir dans un peu d'eau, ou mieux encore, faites-les cuire à la vapeur. Puis égouttez, hachez ou hachez le tout et mettez le tout dans une poêle, après avoir fait sauter deux gousses d'ail avec de l'huile (ou avec du beurre si vous préférez) et un peu d'arôme au goût: sauge et romarin, thym et marjolaine ...).

Assaisonnez bien puis ajoutez deux œufs, de la chapelure, beaucoup de parmesan et si vous en voulez plus (dans ce cas, ajoutez moins de parmesan). Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique si vous en avez.

Lorsque le mélange est suffisamment mou et homogène, graissez une casserole en forme de beignet et versez-y le mélange. Pour cuire, il faut environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.

L'accompagnement idéal est une sauce au fromage, qui se lie aux ingrédients de la pâte, même un peu robuste avec du zola ou l'ajout d'épices.

Panais: quelques informations

Panais est l'un des noms sous lesquels la carotte sauvage est connue en Italie, qui dans certaines régions appelle également cepo bianco, chanterelle, pasticciona. En fait, le panais et les carottes n'ont pas grand-chose en commun, et la première est connue et utilisée depuis bien plus longtemps car elle pousse spontanément dans les prairies jusqu'à mi-hauteur de la montagne.

Utilisé depuis l'époque romaine, lorsque les carottes et les pommes de terre se répandent, les panais ont fini par être un peu mis de côté, pour être réévalués ces derniers temps avec la redécouverte de saveurs «anciennes». Cela explique également pourquoi le panais se marie bien avec les carottes et les pommes de terre.

panais elle peut être achetée au jardinier, elle peut être cultivée dans le potager ou elle peut être trouvée dans les champs. Dans ce dernier cas, veillez à ne pas la confondre avec la pruche tachetée, herbe avec laquelle Socrate s'est empoisonné, qui lui ressemble beaucoup. Pour distinguer les deux herbes, il faut être un expert.

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Vidéo: Gratin de panais et pommes de terre tousencuisineavecseb (Décembre 2021).