Agriculture

Lupins et farine de lupin


Saviez-vous que le farine de lupin est-il utilisé pour préparer des aliments sans gluten, des biscuits et même du chocolat et de la mayonnaise? Et que je lupins sont-ils protagonistes d'une technique agricole appelée agriculture sèche durable qui consiste à produire des céréales résistantes aux pénuries d'eau?

Eh bien, ce n'est peut-être pas seulement avec le lupins que nous nourrirons le monde, mais ces légumineuses hyper-nutritives méritent certainement une mention dans le carrousel de Milan EXPO 2015 dédié au thème de la nutrition sous la devise «Nourrir la planète, l'énergie pour la vie».

Les statistiques disent qu'il y a quelques décennies en Italie lupins si nous en consommions beaucoup plus, peut-être parce qu'il y avait un plus grand besoin de protéines bon marché, la demande s'effondra. Aujourd'hui le culture des lupins il est encore assez présent dans les régions du sud et pourrait revenir à la mode.

De lupins et farine de lupin des scientifiques du monde entier, y compris les Italiens ENEA, travaillent à répondre à la demande de production agricole capable de faire face à la demande alimentaire mondiale accrue sans appauvrir la planète.

LES lupins ils n'ont pas soif. L’économie d’eau est, nous le savons, l’une des questions délicates de l’avenir. La disponibilité des ressources en eau pourrait devenir un problème et pour donner de la nourriture à tout le monde, il sera nécessaire de pouvoir cultiver même des zones où il y a peu d'eau, mais de préférence sans manipulation génétique.

C'est pourquoi les études s'orientent vers la production de céréales et de légumineuses à haute valeur nutritionnelle et une excellente réponse au stress hydrique. Au centre de l'attention se trouvent le blé, les fèves, les pois et en particulier les lupins, tel que lupin blanc est lupin bleu, qui sont très riches en protéines et ne contiennent pas de gluten.

Les recherches de l'ENEA sur lupins se déroulent sur le terrain plutôt qu'en laboratoire et ont déjà conduit à la sélection de lupins qui n'ont pas besoin d'être amarisés, c'est-à-dire trempés dans de l'eau pour être privés de l'alcaloïde qui les rend très amers et deviennent ainsi comestibles.

L'avantage est considérable car la production de gousses de lupins doux directement sur la plante permet de nourrir le bétail au pâturage, il contribue également à améliorer la fertilité des sols.

Jamais lupins ils peuvent également être importants pour la nutrition humaine directement ou dans la supplémentation en protéines des aliments. Ils peuvent fournir 35 à 40% des protéines dont ils ont besoin et en plus ils contiennent de grandes quantités d'antioxydants, par exemple des tocophérols.

L'apport nutritionnel de lupins est comparable à celle des œufs, avec l'avantage que le farine de lupin qui est obtenu est sans gluten et indiqué dans l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Bref, de plus en plus de lupins dans notre alimentation. Mais que sont les lupins? Nous parlons d'une légumineuse cultivée depuis l'Antiquité, la variété la plus courante est le lupin blanc (lupinus albus), qui préfère les sols acides et n'a pas peur de la sécheresse. En plus de la prise en compte des coeliaques car le farine de lupin il ne contient pas de gluten, le lupin attire l'attention des nutraceutiques pour ses propriétés préventives des maladies cardiovasculaires et de l'hypertension.

Sur l'importance des lupins dans les nutraceutiques, lisez aussi Nutraceutiques: maïs anti-smog et autres secrets naturels



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